Uma autêntica cachaça artesanal 100% orgânica
“A cachaça Maria Izabel é produzida de maneira artesanal desde 1996, no Sítio Santo Antônio, à beira da baía de Paraty, com a cana ali cultivada de forma 100% orgânica. Sua qualidade – que a faz figurar entre as melhores do país – é garantida pela atenção e o cuidado em cada etapa da produção, desde o plantio da cana até chegar à garrafa.
A proprietária Maria Izabel envolve-se diretamente em cada uma das etapas; a sua cachaça é a única em Paraty feita com fermento artesanal a partir de leveduras selvagens, com uma receita tradicional da região.
Outro detalhe importante – tornando-a a cachaça com o menor índice de acidez entre as de Paraty – é o uso exclusivo da cana colhida no próprio sítio: assim que cortada, a cana começa a fermentar, e moê-la o quanto antes, no mesmo dia, faz significativa diferença.
A cana
A Cachaça Maria Izabel é feita a partir da cana cultivada de forma orgânica no Sítio Santo Antônio. Isso permite que a moagem seja feita no mesmo dia logo após a colheita. Desta forma, evita-se a contaminação do mosto pelo processo de fermentação que se inicia no momento em que a planta é cortada, reduzindo consideravelmente o teor de acidez no produto final.
No sítio, o canavial ocupa 4,5 hectares, em encosta de frente para o mar, favorecendo a concentração de açúcar na cana, entre outros aspectos, e tornando-a ideal para a produção de cachaça, de forma similar aos inúmeros alambiques que fizeram a reputação de Paraty como o mais importante produtor de cachaça do Brasil no século XIX.
O Fermento
Na época da safra, três semanas antes da colheita, o fermento é preparado segundo uma receita que Maria Izabel obteve do Seu Pedro Peroca.
Seu Pedro era integrante da família que produziu, na Fazenda do Fundão em Paraty, a famosa Cachaça do Peroca, que chegou a obter medalha de ouro no Rio de Janeiro, na primeira metade do século XX.
Ao retomar um modo de fazer tradicional, Maria Izabel realça a singularidade de sua cachaça, e estabelece um vínculo com a história da produção de cachaça em Paraty.
A Destilação
Como não havia energia elétrica, o alambique foi construído de modo que todo o processo funcionasse por gravidade, dispensando o uso de bombas para a passagem de uma etapa a outra. Tão importante quanto o uso de cana fresca é o cuidado com a higiene do alambique. A cana colhida é moída à medida que vai chegando ao alambique.
O mosto é fermentado e depois aquecido, iniciando-se a destilação. Para garantir a qualidade, a atenção volta-se então para o “corte” do destilado: aproveitando-se apenas a parte nobre, central da destilação, o chamado “coração”, descartando-se a “cabeça” e o “rabo”. Maria Izabel cuida pessoalmente de todo o processo, dando um caráter marcadamente artesanal à sua cachaça.
O armazenamento e envase
O armazenamento da Cachaça Maria Izabel é uma etapa fundamental na construção de sua identidade sensorial e na garantia de sua qualidade.
Antes do envase, toda a nossa cachaça descansa por um período mínimo de 12 meses, permitindo que seus componentes se harmonizem naturalmente e alcancem equilíbrio, suavidade e complexidade.
Trabalhamos com três formas de armazenamento, cuidadosamente definidas para valorizar diferentes perfis e experiências.
A Cachaça Branca, armazenada em tanques de Inox, preserva a pureza e a autenticidade da cana-de-açúcar, resultando em um destilado limpo, fresco e fiel à sua origem.
A Cachaça Prata, armazenada em tonéis de Jequitibá, apresenta uma suave interferência da madeira, com predominância do frescor e do sabor natural da cana, oferecendo uma experiência leve, equilibrada e elegante.
A Cachaça Ouro, envelhecida em barris de Carvalho, desenvolve maior complexidade e estrutura. Mais encorpada, destaca-se pela presença marcante da madeira, revelando notas sensoriais mais intensas e sofisticadas.
Dentro dessa categoria, a linha Premium é envelhecida entre 1 e 2 anos, garantindo equilíbrio, frescor e refinamento.
Para uma experiência ainda mais exclusiva, a categoria Extra Premium contempla cachaças envelhecidas por mais de 3 anos, onde o tempo atua como elemento essencial na construção de aromas e sabores únicos.
As versões Branca e Prata mantêm um perfil mais neutro e suave, enquanto a Cachaça Ouro evidencia maior intensidade, refletindo a influência do envelhecimento em madeira.
O envase da Cachaça Maria Izabel é realizado com o mesmo cuidado e dedicação presentes em todas as etapas da produção. Após o período de descanso e maturação, cada lote é cuidadosamente engarrafado para preservar suas características sensoriais e garantir a qualidade final do produto.
Todo o processo de envase e rotulagem é feito manualmente pela própria Maria Izabel, reforçando o caráter artesanal e o controle rigoroso sobre cada garrafa produzida. Esse cuidado garante atenção aos detalhes e autenticidade.