O ENVELHECIMENTO

A cachaça passa então por um período de descanso em recipientes de madeira, em que parte de seu álcool evapora e o teor final é atingido. No Alambique Maria Izabel uma parte da cachaça é armazenada em tonéis de jequitibá, madeira que não interfere na cor, sabor ou aroma da bebida, e outra é envelhecida em barris de carvalho, que lhe dá uma tonalidade amarelada e um sabor característico e, por permanecer um tempo maior, termina com um teor alcoólico mais baixo.